首先，这两本书都是针对英语专业八级考试的复习资料，但它们在内容编排和侧重点上存在一些区别。

1. 内容编排：

《星火出的2019英语专业八级考试历年真题点评》：这本书主要收录了历年的真题，并对每道题目进行了详细解析。它侧重于对历年考点的分析，帮助考生掌握考试规律。

《2019英语专业八级考试专八全真试题》：这本书则侧重于提供模拟试题，题型和难度与真实考试相近。通过模拟考试，让考生熟悉考试环境和题型。

2. 侧重点：

《星火出的2019英语专业八级考试历年真题点评》更注重对真题的分析，让考生了解考试趋势和常见题型，帮助考生在复习时有的放矢。

《2019英语专业八级考试专八全真试题》则更侧重于实战演练，让考生在模拟考试中检验自己的复习成果，提高应试能力。

3. 适用人群：

历年真题点评适合那些希望深入了解考试规律、查漏补缺的考生。

全真试题则适合那些希望在考试前进行模拟训练、提高答题速度和准确率的考生。

综上所述，选择哪本书作为复习资料，需要根据考生自身的需求和复习进度来决定。如果你希望从历年真题中总结规律，那么《星火出的2019英语专业八级考试历年真题点评》是个不错的选择；如果你需要在考前进行模拟训练，那么《2019英语专业八级考试专八全真试题》会更适合你。

希望我的回答能帮助你解决问题，祝你考试顺利！