品质工程师应该做以下几件事情：

1. 定义产品或服务的质量标准：品质工程师应该了解客户的需求和期望，并制定符合这些需求和期望的质量标准。

2. 确保产品或服务符合标准：品质工程师应该监督产品或服务的生产过程，确保它们符合质量标准。

3. 分析和解决质量问题：品质工程师应该分析和解决生产过程中出现的质量问题，以确保产品或服务的质量。

4. 改进生产过程：品质工程师应该不断改进生产过程，以提高产品或服务的质量，并降低生产成本。

5. 培训员工：品质工程师应该培训员工，使他们了解质量标准和生产过程，并确保他们能够按照标准进行工作。

6. 与客户沟通：品质工程师应该与客户沟通，了解他们的需求和期望，并确保产品或服务符合这些需求和期望。