食品质量与安全服务工程师是一种专业技术人员，主要负责食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的质量控制和安全管理。具体职责如下：

1. 制定和实施食品质量管理制度，确保食品生产过程符合国家相关法律法规和标准要求；

2. 对食品原材料、半成品和成品进行检验和测试，确保产品质量符合标准要求；

3. 负责食品生产现场的检查和监督，及时发现和解决质量问题；

4. 对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行风险评估和控制，确保食品安全；

5. 组织开展食品安全培训和教育，提高员工的安全意识和素质；

6. 跟踪食品安全相关法律法规和标准的变化，及时更新和完善管理制度。

食品质量与安全服务工程师需要具备以下技能和素质：

1. 具备较强的食品质量控制和安全管理知识和技能；

2. 具备较强的组织协调和沟通能力，能够有效地与各部门进行协作；

3. 具备较强的分析和解决问题的能力，能够快速准确地处理各种质量问题；

4. 具备较强的责任心和敬业精神，能够保证工作的高质量和高效率；

5. 具备较强的学习能力和适应能力，能够不断更新和提升自己的专业知识和技能。