合肥和西安都是教育资源比较丰富的城市，教育质量也比较高。以下是两个城市的教育情况简述：

合肥：
1. 安徽大学、中国科学技术大学等高水平大学均设立在合肥，教育资源丰富。
2. 合肥市实施“双一流”建设，推进高质量教育发展。
3. 合肥市教育局加强对中小学教育的管理和规范，提高教育质量。

西安：
1. 西安交通大学、西北工业大学等高水平大学均设立在西安，教育资源丰富。
2. 西安市实施“双一流”建设，推进高质量教育发展。
3. 西安市教育局加强对中小学教育的管理和规范，提高教育质量。

综上所述，合肥和西安的教育质量都比较高，具体哪个城市的教育质量更好还需根据个人需求和情况进行选择。