由于小麦质检员考试的具体内容和要求可能因地区和国家而异，以下是一些可能包括在小麦质检员考试项目中的常见内容：

1. 小麦的品种和特性：考生需要了解各种小麦品种的特点，包括种植、生长和收获周期，以及品质特点和用途。

2. 小麦的理化性质：考生需要了解小麦的化学成分、营养价值、加工特性和储存条件等方面的知识。

3. 小麦的检测方法：考生需要掌握小麦的质量检测方法，包括外观、水分、杂质、面筋质量、蛋白质含量和品质等方面的检测方法。

4. 小麦的质量标准：考生需要了解小麦的质量标准和相关法规，包括国家和地区的标准、质量检测方法和标签标识等方面的要求。

5. 小麦的储存和运输：考生需要了解小麦的储存和运输条件，包括温度、湿度、通风等方面的要求，以及如何防止小麦受到损坏和污染。

6. 小麦的加工和应用：考生需要了解小麦的加工和应用方法，包括面粉、面条、面包、饼干、糕点等方面的知识。

以上是一些可能包括在小麦质检员考试项目中的内容，具体要求可能因地区和国家而异。考生需要根据实际情况进行备考和复习。