锤击沉桩与振动沉桩是两种常见的桩基施工技术，它们的适用条件是根据土壤的物理性质来决定的。

1. 锤击沉桩：
- 适用土质：一般来说，锤击沉桩更适合于土质较为松散、软弱的土层，如砂土、粉土和部分软土层。这是因为锤击沉桩通过冲击力将桩身打入土中，对于较为松散的土层有较好的效果。
- 不宜石质：如果土层中包含大量的石质部分，单纯使用锤击沉桩可能会导致桩身损坏或施工效率低下。

2. 振动沉桩：
- 适用石质：振动沉桩通过高频振动减小土体与桩身之间的摩擦力，使桩身能够较容易地沉入土中。这种方法在含有较多石质层或硬土层的地质条件下更为有效。
- 亦适土质：同时，振动沉桩也适用于部分土质条件，特别是当土层较紧密或者需要减小对周边环境的影响时。

针对您的问题：
题目中的说法“锤击沉桩适用于土质，振动沉桩适用于石质”是较为简化的判断。实际上，两者的适用条件并不是完全对立的。锤击沉桩和振动沉桩的适用性需要根据具体的地质条件来判断，有时候在实际工程中，两者也会结合使用以达到最佳的施工效果。

因此，如果题目是要求选择正确与否，那么这个说法是有一定误导性的。它简化了两种技术的适用范围，实际上它们可以根据地质情况灵活选择和结合使用。

希望以上的回答能够帮助您理解锤击沉桩与振动沉桩的适用性，并能够准确回答提问者的问题。如有其他疑问，欢迎继续提问。