您好！关于您的问题，首先我们要明确的是，“增值税”和“税金”这两个概念虽然都与税收有关，但在具体的语境和使用场景中有所区别。

1. “增值税”是一种特定的税种，它是在商品或服务的生产、流通、消费过程中，按照价值增加额度征收的一种间接税。在中国，增值税是主要的税种之一，包括销售增值税、进项增值税等，具体征收标准和环节在税法中有详细规定。

2. 教材中提到的“规费和税金”通常是概括性的表述。“规费”指的是政府部门为提供特定服务或行政管理所收取的费用，例如证照费、审批费等。而“税金”则是一个更广泛的概念，涵盖了各种税收，包括但不限于增值税、个人所得税、企业所得税等。

以下是几点详细的解释：

- **名称使用的情境**：在日常实际操作中，为了明确具体税种，我们通常直接使用“增值税”这一专有名词。而“税金”一词则较为笼统，可能包含多种不同的税种。

- **教材的表述**：教材中提到的“规费和税金”，是为了让学生理解政府收入来源的多样性。这里的“税金”是一个统称，包括了所有类型的税收。

- **理解税种**：在特定的财务、会计或经济讨论中，为了避免混淆，明确指出是“增值税”而非笼统的“税金”，能够更准确地反映交易的性质和税收的具体类型。

希望以下总结能够帮助您更好地理解：

- **增值税**：特定税种，强调的是商品或服务在生产、流通、消费过程中的价值增加部分所征收的税。
- **税金**：泛指各种税收，包括但不限于增值税，是一个收入分类的总称。

综上所述，答案是“增值税”而不是“税金”，主要是因为在实际应用中，我们更注重区分具体的税种，以便正确计算和缴纳税费。希望我的回答能够解决您的疑问！如有其他问题，欢迎继续提问。