首先，关于您提出的问题，石方比例达到80%的挖方土壤，是否可以直接判定为填石，这需要从几个方面来考虑。

1. 工程定义：
在工程领域，填石通常指的是以石料为主要成分的填充材料。一般而言，石方比例较高的土壤确实有可能被用作填石材料，但这并不是唯一的判断标准。

2. 工程要求：
- 土壤的级配：即土壤中石子粒径的分布情况。填石材料不仅要求石方比例高，还需要满足一定的级配要求，以确保其稳定性和工程性能。
- 土壤的物理性质：包括密度、含水量、孔隙率等，这些性质会影响填石材料的压实效果和承载力。
- 工程应用：不同的工程对填石材料的要求不同，比如路基填筑、基础回填等，对填石材料的质量标准会有所差异。

3. 实际判断：
如果挖方中石方比例为80%，需要进一步进行以下判断：
- 检测土壤的级配情况，如果级配良好，且大部分石料的粒径符合填石要求，可以初步判断为填石材料。
- 检测土壤的其他物理性质，确保其满足特定工程对填石材料的要求。
- 依据具体的工程需求，进行材料的适应性评估。

综上所述，仅凭石方比例为80%这一条件，不能直接判断为填石。需要经过上述的详细检测和评估，才能确定该土石混合物是否可以作为填石材料使用。

请根据以上分析，结合实际工程情况，进行合理的利用和判断。希望我的回答能够帮助到您，如果有任何疑问，欢迎继续咨询。祝您工作顺利！