一级建造师是我国建筑行业中的重要职业资格之一，具有此资质的人员可以在其资格许可的范围内承担相应的工程建设项目。具体来说，一级建造师能做多大的项目，主要取决于以下几个因素：

1. 资质类别：一级建造师分为多个专业，如建筑工程、市政工程、机电工程等。不同专业的一级建造师能够负责的项目规模会有所不同。

2. 项目等级：我国对建筑工程项目进行了等级划分，如小型、中型、大型和特大型项目。一级建造师可以负责的项目等级通常与其资质类别和等级有关。

以下是各个专业一级建造师能负责的项目规模的一般规定：

- 建筑工程：一级建造师（建筑工程专业）可以负责中型以下规模的建筑工程项目，对于大型和特大型项目，需要担任项目经理或技术负责人。

- 市政工程：一级建造师（市政工程专业）可以负责中小型市政工程项目，大型项目需担任项目经理或技术负责人。

- 机电工程：一级建造师（机电工程专业）可以负责中型以下规模的机电工程项目，大型项目需担任项目经理或技术负责人。

3. 地区政策：不同地区的政策可能会有所差异，具体能承担的项目规模还需参考当地的相关规定。

综上所述，一级建造师能负责的项目规模并非固定，而是受到资质类别、项目等级和地区政策等多方面因素的影响。如果您想了解更具体的信息，建议查阅相关法规和指南，或咨询当地的行业管理部门。

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