一级建造师考试确实分为多个专业，以下是各个专业的简要介绍：

1. 建筑工程：涵盖房屋建筑、装饰装修、地基基础、土石方工程等领域。
2. 市政公用工程：涉及城市供水、排水、供热、供气、供电、通信、道路、桥梁等基础设施工程。
3. 机电工程：包括机械设备、电气设备、自动化设备、消防设施等安装工程。
4. 水利水电工程：涉及水库、堤防、水电站、泵站等水利工程建设和水资源开发利用。
5. 公路工程：包括公路、桥梁、隧道、交通工程等建设和养护。
6. 矿业工程：涵盖矿山、隧道、地基处理等工程领域。
7. 铁路工程：包括铁路、城市轨道交通、隧道、桥梁等建设和养护。
8. 民航工程：涉及民用机场、航站楼、货运站等工程建设。

至于哪个专业最简单，这实际上因人而异。由于您从事会计行业，可能对数字和合同管理有一定的了解，以下是一些建议：

1. 建筑工程：这个专业与会计行业有一定关联，如合同管理、成本控制等方面，可能会相对容易上手。
2. 机电工程：这个专业对理工科背景的考生较为友好，如果您对机械设备或电气设备有一定了解，可以选择这个专业。

但要注意，简单并不意味着容易通过。一级建造师考试难度较高，需要投入大量时间和精力进行备考。在选择专业时，请结合自己的兴趣、专业背景和实际工作需求，选择最适合自己的方向。

最后，祝您备考顺利，取得一级建造师资格证书！