根据我国相关法律法规，一级建造师和二级建造师都是需要经过严格考试并取得相应资格证书的专业技术人员。关于一级建造师水利专业和二级建造师消防专业证书能否同时兼职的问题，以下是我的解答：

1. 兼职规定：根据《注册建造师管理规定》，注册建造师在同一时间段内，只能在一个单位注册执业。这意味着，一级建造师水利专业和二级建造师消防专业证书不能同时在两个不同的单位兼职。

2. 跨专业兼职：虽然不能同时在两个单位兼职，但建造师可以在取得相应资格证书后，从事与证书专业相关的其他工作。不过，在实际操作中，不同专业的建造师跨专业兼职可能受到一定程度的限制，具体情况需要根据当地政策规定和实际工作需求来判断。

3. 政策法规：建议您查阅当地的注册建造师管理规定和相关政策法规，了解具体要求。同时，您可以咨询当地的建设行政主管部门，获取更准确的信息。

总结：一级建造师水利专业和二级建造师消防专业证书在同一时间段内不能同时在两个单位兼职。如果您有跨专业兼职的需求，请务必了解当地的政策法规，并咨询相关部门以确保合规。

请您根据自己的实际情况，结合以上解答，做出合适的选择。如有其他疑问，欢迎随时提问。祝您工作顺利！