一级建造师是我国建筑行业的重要专业技术人员，其执业资格有着严格的规定。关于您提出的问题：“一级建造师必须印章和证书都兼职吗？”以下是我的解答：

1. 根据我国相关法律法规，一级建造师执业时必须具备有效的执业资格证书和印章。这是保证建筑行业施工质量和安全的重要措施。

- 执业资格证书：一级建造师需要通过国家统一的考试，取得资格证书，作为其具备相应专业能力的证明。
- 印章：一级建造师的印章是其在工程项目上履行职责的象征，代表其个人的专业信誉和法律责任。

2. 关于“兼职”的问题，这里可能存在一些误解。通常情况下，一级建造师的执业行为不称作兼职，而是指在取得资格证书并注册后，在合法的工程项目上履行职责。

- 一级建造师不能同时在两个或两个以上的单位注册，这是严格禁止的。
- 如果指的是在同一个单位内部，同时负责多个项目，这通常是可以的，但需要保证能够充分履行职责，不影响工程质量。

3. 总结来说，一级建造师必须在持有有效证书的前提下，使用个人印章，在规定的范围内从事职业活动。并不存在“印章和证书都兼职”的说法，而是必须在规定的执业范围内使用这些资格证明。

希望上述回答能够帮助您理解一级建造师的执业要求，如果还有其他疑问，欢迎继续提问。我会耐心为您解答。