根据我对相关规定的理解，以下是对您问题的回答：

首先，关于消防电梯的设置，根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）的规定，在下列情况下，应设置消防电梯：

1. 建筑高度大于33米的住宅建筑；
2. 建筑高度大于32米且设置电梯的高层厂房（仓库）；
3. 地下建筑中，埋深大于10米且总建筑面积大于3000平米的其它地下建筑。

针对您的问题，如果这个建筑物的第6层是老人照料设施，面积2000平米，整个建筑物建筑面积为8000平米，那么：

1. 如果这个建筑的总高度超过了33米，则需要设置消防电梯；
2. 如果这个建筑的地下部分，埋深大于10米，且该地下部分的总建筑面积超过3000平米，也需要设置消防电梯。

至于您提到的“3000平米是指哪部分”，这里的“总建筑面积”指的是地下部分的总建筑面积。也就是说，只有当地下部分的面积超过3000平米，并且埋深大于10米时，才需要设置消防电梯。

希望这个解释足够明确，能够帮助您解决问题。如果有任何疑问，欢迎继续咨询。我会耐心为您解答。