随着改革开放的不断深化,我国经济社会发生了翻天覆地的变化,在短短二十多年间,就从开始实施家庭联产承包责任制,国有企业改革过度到建立现代企业制度,到最终寻求确立社会主义市场经济体制,每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层架构的大变迁。应该说,我国近二十多年普通民众生活水平的改善,见证着我国在经济改革上前进的每一步,而第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展水平往往是评判一个社会文明程度的摘要标志。
因此,笔者充分利用2019年暑假近半个月的时间,先后到了北京市海淀区四道口路的四川泸州烤鱼店和四道口路北路方向的彩云滇食坊两个饭店打工,就是想通过亲自体验一下挣“小钱”的感受,来寻求自己在大都市中的定位,目睹理想和现实的差距,思索关于自己,关于未来,关于人生的一些话题,加深对社会的认识和对人生的感悟。同时也想对社会流动和职业分化,做一个相对真实的接触。因此,笔者将结合自己暑假社会实践所得,联系相关理论知识,自觉运用社会工作个案工作、团体工作的方法以及组织社会学的相关知识,从社会学、心理学的角度对第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展现状及其对社会个体发展的影响,做初步的探讨。
经过这半个月的打工实践,使我们对中小型饭店的经营运作有了一定的了解,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了饭店的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一、 实习单位介绍
1、四川泸州烤鱼店
地处北京市海淀区四道口路十字路口,地理位置优越,人流量大,白领群体占多数,周围有大厦林立,由四川老板开办的一家川菜麻辣味的特色餐厅。旨在充分利用北方人对川菜的猎取心理,以及喜好川菜的人对川菜的归属和认同感,来扩大销售。饭店根据泸州先人早期“河取鱼烤之而得食,觉味鲜”的传说,高薪聘请泸州当地厨师来京,运用现代厨艺加以改造,推出的一道兼有“豆鼓味”,“泡椒味”和“麻辣味”的烤鱼系列川菜。
这道菜即保留了烤食的清香和淳朴,又成功的避免了烧烤不易熟透,易上火的不足,配上汤汁和免费赠送的榨菜泡椒,味道极佳,笔者也有幸品尝其美味。店内环境优雅,给人整洁清新的感觉。其中有饭桌13张,服务员3名,以及厨师、配菜员、杂工均1人,属于中小型饭店。
2、彩云滇食坊
位于海淀区四道口路北路方向,艺海百货商城对面,北邻西郊食品冷冻厂,是一家以特色川滇风味、家乡焖饭、小锅米线等为主的特色滇味餐厅,店内有云腿茶树菇、两吃鱼、傣式风情烤鱼等诸多特色菜肴,原料充分出自云南各地区,有号称云南饮食“三宝”之一的宣威火腿、文山三七和烹调方法和口味深受川菜影响的汤爆肚、酥红豆、竹荪、罗汉笋、牛干巴。还有滇南地区的汽锅鸡、鸡丝草芽、开远的甜藠头等。当然,由于受做菜原料的制约,很多菜只是停留在菜谱上而已。
本饭店以店内经营味主,同时还兼有到艺海百货商城卖快餐,也开展外买经营。饭店厨师长是云南昭通人,操着一口略带昆明口音的昭通话,为人厚道直爽,幽默风趣,深受店内服务员的喜欢。饭店老板是三十刚过的女强人,碰巧正有身孕在身还每天坚持到店内,其精神实在让人钦佩。彩云滇食坊也属于中小型餐厅。
二、实习时间及地点
1、2019年7月12日至7月15日 四川泸州烤鱼店
2、2019年7月15日至7月29日 彩云滇食坊
说明:自己在短短的半个月的实习中换了两个地点,其实是有原因的。当自己看到四川泸州烤鱼店里存在的餐厅食品质量安全内幕(见下面的),以及店内员工福利和待遇极差时,但最主要的还是因为自己初来乍到,无法适应每天艰苦的工作,所以就选择离开当初的实习地点,没有向老板讨取一分工钱而另辟蹊径。
三、实习职位介绍
本人以担任传菜员及餐厅服务员为主,同时也可以协助点菜、送外卖,到厨房偶尔打点杂工。以苦力活为主,但在工作中充满着乐趣,具体内容请见正文部分。
阶段一:试用期
此期间熟悉各位员工尤其是大厨;跟随主管了解传菜技巧,力求达到快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。
阶段小结:尽快融入这个团体,就意味着以开始你就要比别人付出更多。认真揣摩领悟主管传授的技术要领,在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
阶段二:实战练习
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
此时基本上消除了员工之间的陌生感,开始彼此之间轻松交谈,可以自由发表个人见解,开始掌握各项工作的特点,主动性和灵活性增强,产生归属感——饭店是我家;依据本人来自农村,干活不怕苦不怕累的个性,酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快,逐渐受到老板的注意,受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。
阶段小结:度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来,尽量让工友和老板接受你的价值观,从而让对方更多的了解自己。
阶段三:工作娴熟期
通过前面几个阶段的练习,已具备解决各项事务的能力,完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;
开始对部分服务环节进行改进,灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。
偶尔给同事“挑刺”,在争辩中分享劳动的快乐。
阶段小结:工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握,完美完成工作任务之后,公开奖励自己,以此来带动其他人的工作积极性,消除在工作过程中的枯燥性,从而达到“工作并快乐着”的境界。
阶段四:重用期
经过自己的努力,受到老板和同事的关注,开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里,我开始对一些菜的做法和餐饮的基本原则感兴趣,向厨师长请教一些关于川菜和滇菜的做法。帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事,解决一些基本生活小事(如修电灯等),大部分时间都在外奔波,出没于商场、网吧、写字楼甚至KTV送外卖。
阶段小结:在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪,以平和的心态与同行相处。
四、实习主要收获和体会
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其的核心竞争力之一,是它的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象. 通过饭店的学习和平时的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了半个多月的实习,使我们对饭店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,饭店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、实习才刚刚开始
实习虽然只是我大学生涯中的一小段时间,但在工作过程中,我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是时刻以一个大学生,尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人,仅有一颗爱心是不够的,我所学习的是一种意识,服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务员就业,但这种关心他人,奉献社会的意识将永存。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习,我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习与未来的就业
实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与社会的契合点,为我的就业方向做了一个指引。
打字不易,如满意,望采纳。
声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:service@bkw.cn 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
- 186
教师招聘的学科知识考什么?:教师招聘的学科知识考什么?最后还会有教育教学的论述题或者写教案之类的。教师招聘的学科专业知识主要分为三个部分:专业基础知识、课标、教案。但教师招聘的学科知识一般来说,即语文、数学、英语、美术、历史、化学、物理、生物、政治、音乐、体育、地理、信息技术等学科的专业知识,比如你报考小学英语岗位,那么专业知识就是指小学英语的知识;那么专业知识就是指小学数学的知识。主要还是要求考生的基础知识要扎实。
1138播放2020-06-06 - 77
教师招聘考试怎么才能报考特岗教师?:考生可以关注当地教育局官网,及时查看公告,以及查看公告中对应聘人员的要求,登录官网进行报名登录注册;考生还可以关注环球网校网站或者具体地区的考试微信群或者机构老师进行咨询。每个地区相关程序会有所不同,考生需要仔细查看,考试通常有具体的报名时间,考生需要及时关注并在规定的时间内登录相应的网页进行报名,错过规定的招聘时间就不可以进行第二次报名了,考生一定要注意。符合要求在规定时间内报名即可。
1637播放2020-06-06 - 45
事业单位考试的公共基础知识考试要考哪些题型?:事业单位考试的公共基础知识考试要考哪些题型?一般包括单选、多选、判断等客观题型为主,但是目前很多省份公共基础的考试形式已不再是单纯的客观题型,多数倾向于公共基础+材料写作的形式,像湖北、江苏、河北等地的考试中,公共基础里政治、法律等内容也出现了主观题的形式,比如案例分析、简答、简析等题型。
1213播放2020-06-02
急求数控专业机械类实习经验论文
aorehou·2019-12-10机械类实习报告毕业论文
baiyingding·2019-11-11参考国家旅游局导游证,如何报名,费用多少?
caokaqiang·2019-10-15求机械类的实习报告毕业论文3000字的
bicuiduan·2019-10-15急求大四机械实习的实习报告
cecanshei·2019-09-08急机械设计毕业实习日志
bangjiongca·2019-08-14急求机械类的毕业实习论文的范文
bengzhuiku·2019-07-17急求数控专业机械类实习经验论文
开学的心情比上坟都沉重·2019-05-28机械类的实习报告急求
aocuangong·2018-06-20急求一篇实习报告,关于石油机械类的,急,急。可加分
bangtaneng·2018-06-20
我是一个实习生,公司给的工资扣除了个税,这是对的嘛?
喜欢不必告白直接吻分手不必道歉直接滚·2020-05-29我在银行实习,我的工作范围是什么?
changniangshen·2020-05-29听说实习的时候可以申请求职补贴,这是真的吗?
bengwanbie·2020-05-28去医院实习应该注意些什么呢?
changningden·2020-05-28学校要的实习证明,应该怎么开呢?
姑娘心软骨头硬·2020-05-27在实习期间可以申请离职吗?
caozaokao·2020-05-27我必须要在公司实习完后才能开实习证明吗?
changlaceng·2020-05-26在面试实习工作时,我应该特别注意些什么呢?
bingduanku·2020-05-26大学生求职实习和正式工作之间差别大吗?
balvefu·2020-05-25我实习结束了,该怎么写实习心得呢?
他可以点亮我的时间·2020-05-25
关于开展2018年高校毕业生就业见习督查工作的通知(黄山区)
帮考网校·2019-01-15如何最加分的回答“为什么选择我们公司?”
帮考网校·2019-01-22还不知道实习生招聘是什么?想进大公司的你千万不要错过
帮考网校·2020-01-03一份实习都没有,找工作真的就会很难吗?
帮考网校·2020-01-03求职成功后面试有哪些技巧?
帮考网校·2020-01-06求职面试有积极因素?
帮考网校·2020-01-06过几天我要去面试了,求职面试有没有什么禁忌?
帮考网校·2020-01-06面试有没有什么妙招啊,或者一些常用的方法?
帮考网校·2020-01-06求职面试时应该注意哪些个人事项?
帮考网校·2020-01-07求职实习,怎样才能让你的简历升值?
帮考网校·2020-03-02
在湖南实习,实习医生自我鉴定怎么写
abannin·2019-12-25物流专业实习生找物流调度员工作怎么样好找工作吗有没有什么发展空间
abannin·2019-12-25求中西餐厅服务员的求职简历模板
abannin·2019-12-25规划局的实习报告怎么写
bengdenlo·2019-12-25公司应该给实习期间的员工交综合保险吗
chaigongsang·2019-12-25在山西实习实习生的个人所得税应怎么缴
bangcaoou·2019-12-25应届毕业生可以买社保吗?一般试用期有多长?签的是劳动合同还是实习协议?
anaci·2019-12-25实习期劳动协议与劳动合同的区别和定义
cankuoke·2019-12-25我是在天津实习的,大学生应届生求职信怎么写
abeiguang·2019-12-25实习生要交养老金,失业保险,医疗保险吗?
bimaocheng·2019-12-24
- 00:51安全检查的要求有哪些?
2022-04-13
- 00:49地下防水工程有什么?
2022-04-13
- 00:35打(压)预制桩工程有哪些内容?
2022-04-13
- 00:45顶棚工程中轻钢龙骨石膏板吊顶表面开裂的原因是什么?
2022-04-13
- 02:16边坡塌方有哪些内容?
2022-04-13
微信扫码关注公众号
获取更多考试热门资料