监理工程师在工程建设中担任监督、检查、指导、协调等职责，其职责之一就是确保工程建设过程中的安全生产。监理工程师在安全生产方面应该遵守以下法律法规：

1.《中华人民共和国安全生产法》

该法规定了安全生产的基本要求、安全生产的主体责任、安全生产的监督管理等内容，监理工程师应当遵守该法的规定，确保工程建设过程中的安全生产。

2.《建设工程安全生产管理条例》

该条例规定了建设工程安全生产管理的基本要求、建设工程安全生产管理的主体责任、建设工程安全生产管理的监督管理等内容，监理工程师应当遵守该条例的规定，确保工程建设过程中的安全生产。

3.《建筑施工现场安全生产管理规定》

该规定规定了建筑施工现场安全生产管理的基本要求、建筑施工现场安全生产管理的主体责任、建筑施工现场安全生产管理的监督管理等内容，监理工程师应当遵守该规定的规定，确保工程建设过程中的安全生产。

4.《建筑施工安全技术规程》

该规程规定了建筑施工安全技术的基本要求、建筑施工安全技术的实施措施等内容，监理工程师应当遵守该规程的规定，确保工程建设过程中的安全生产。

监理工程师在工程建设过程中，应当认真履行职责，加强安全生产管理，及时发现并消除安全生产隐患，确保工程建设过程中的安全生产。