2024年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、《中国居民膳食指南》将食物分类为（  ）。【多选题】

A.第一类为谷类及薯类

B.第二类为动物性食物

C.第三类为豆类和坚果

D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E.第五类为纯能量食物

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:《中国居民膳食指南》将食物分类为：第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物；第三类为豆类和坚果；第四类为蔬菜、水果和菌藻类第五类为纯能量食物。

2、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（  ）。【单选题】

A.不育症

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.佝偻病

正确答案:D

答案解析:维生素D缺乏引起的疾病最主要的是佝偻病。

3、关于四季豆中毒，下列错误的是（  ）。【单选题】

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案:D

答案解析:四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

4、下列不属于脂溶性维生素的是（  ）。【多选题】

A.维生素A

B.硫胺素（维生素B1）

C.抗坏血酸（维生素C）

D.维生素E

E.维生素K

正确答案:B、C

答案解析:不属于脂溶性维生素的是硫胺素（维生素B1）、抗坏血酸（维生素C）。

5、《中国居民膳食指南》（2007）中对6~12月婴儿喂养指南的内容包括（  ）。【多选题】

A.奶类优先，继续母乳喂养

B.及时合理添加辅食

C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品

D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为

E.定期监测生长发育状况，注意饮食卫生

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:《中国居民膳食指南》（2007）6月~12月龄婴儿喂养指南：1奶类优先，继续母乳喂养；2及时合理添加辅食；3尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品；4逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为；5定期监测生长发育状况；6注意饮食卫生。