2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（  ）。【单选题】

A.10min

B.20min

C.30min

D.1h以上

正确答案:C

答案解析:普通健康成年人的运动处方推荐，有氧运动：中等强度运动每天累计 30~60min ，且每次至少10min ，每周累计 150~300min。

2、关于蛋白质，下列说法错误的是（  ）。【单选题】

A.蛋白质的基本单位是氨基酸

B.蛋白质是人体氮的唯一来源

C.组成蛋白质的氨基酸有20多种

D.然折算为蛋白质的折算系效为6.5

正确答案:D

答案解析:蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。

3、保健食品的作用包括（  ）。【多选题】

A.调节人体生理功能

B.增强机体防御力

C.预防疾病

D.促进健康

E.不以治疗疾病为目的

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:保健食品的作用包括调节人体生理功能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康、不以治疗疾病为目的。

4、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（  ）。【多选题】

A.构成线粒体和细胞的重要组成成分

B.合成前列腺素的前体

C.参与胆固醇代谢

D.参与精子的形成

E.维护视力

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:必须脂肪酸在体内的生理功能主要有：必须脂肪酸在体内的生理功能主要有、合成前列腺素的前体、参与胆固醇代谢、参与精子的形成、维护视力。

5、以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是（  ）。【单选题】

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.被污染食物供给的营养来源

正确答案:C

答案解析:不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是光照。