2020年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、购买和食用保健品，应注意哪几项（）。【多选题】

A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品

B.对于立竿见影的保健食品应优先选择

C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况

D.保健食品适用各种人群

E.学会理性购买保健食品

正确答案:A、C、E

答案解析:购买和食用保健品，应注意不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品；选择保健食品时，必须针对自己的身体状况；学会理性购买保健食品。

2、食物中所含的营养成分是养分（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:食物中所含的五大营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素，以及维生素和矿物质等，另有学者把水称为第六种营养素。不同的食物所含营养成分的种类和含量都不同。以蛋白质为例，动物蛋白和豆类、奶类蛋白是优质蛋白，其他植物蛋白都是半完全蛋白或不完全蛋白。所以补充特定营养成分需要选择富含该营养素并且消化吸收率高的食物。有的食物所含营养成分较为单一，如动物软骨等主要含胶原蛋白，其他营养陈芬较少，所以需要多种食物搭配食用，做到广食、均衡、适量。另外要注意各种营养素的均衡和互补，如肉类和大豆蛋白弥补米面蛋白质中赖氨酸不足（蛋白质互补作用）。除了上述营养素，食物中所含的一些植物化学物，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜等，对维持机体健康也具有重要作用。

3、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有（）。【多选题】

A.构成线粒体和细胞的重要组成成分

B.台成前列腺素的前体

C.参与胆固醇代谢

D.参与精子的形成

E.维护视力

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:必须脂肪酸在体内的生理功能主要有构成线粒体和细胞的重要组成成分、台成前列腺素的前体、参与胆固醇代谢、参与精子的形成、维护视力。

4、食物中毒按病原分类包括（）。【多选题】

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒

E.化学性食物中毒

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:食物中毒按病原分类包括细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

5、下列食源性疾病的基本要素包括（）。【多选题】

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括：传播媒介——食物、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体、临床特征——急性中毒性或感染性表现。