食用菌栽培需要的营养条件和环境条件如下：

营养条件：
1. 碳源：食用菌需要碳源来生长，一般使用木屑、麦秸、稻草等作为碳源。
2. 氮源：食用菌需要氮源来合成蛋白质，一般使用麦麸、豆粉、棉籽饼等作为氮源。
3. 矿物质：食用菌需要矿物质来合成细胞壁和酶，一般使用石灰、磷酸盐、硫酸盐等作为矿物质源。
4. 水分：食用菌需要适宜的水分来生长，一般保持菌床湿度在60%~70%左右。

环境条件：
1. 温度：不同种类的食用菌需要不同的温度，一般在15℃~30℃之间。
2. 光照：食用菌不需要光照，甚至有些品种需要避光。
3. 通风：食用菌需要适宜的通风，通风不良会影响菌丝生长和产量。
4. pH值：不同种类的食用菌需要不同的pH值，一般在5.5~7.5之间。
5. 消毒：为防止杂菌污染，需要对菌床进行消毒处理。