这个问题没有绝对的答案，因为每个人的价值观和职业发展规划都不同。以下是一些可能的考虑因素：

1. 工作性质：乡政府事业单位的工作可能更加综合，需要处理各种各样的事情，包括行政管理、社会服务、经济发展等等；而县司法局公证处的工作则更加专业化，需要具备法律知识和技能，主要负责公证和法律文书的处理。

2. 发展空间：一般来说，事业单位的晋升路径比较固定，晋升速度也相对较慢；而政府机构的晋升路径则更加灵活，可以根据个人能力和表现快速晋升。另外，公证员在司法行业的发展空间也相对较大。

3. 工作稳定性：事业单位的工作相对稳定，一般不会出现裁员等情况；而政府机构的工作稳定性则相对较差，可能会受到政策变化、预算调整等因素的影响。

4. 待遇福利：一般来说，事业单位的薪资和福利待遇比较优厚，包括社保、公积金、年终奖等；而政府机构的薪资和福利待遇则相对较低，但是有可能会有加班费等额外收入。

综上所述，选择哪个单位要根据自己的职业规划和个人价值观进行权衡，做出最适合自己的选择。