尊敬的提问者，您好！关于江苏省二级建造师哪个专业最吃香的问题，经过联网检索和总结，以下是我为您准备的详细回答：

1. 热门专业：目前，江苏省二级建造师中，建筑、机电、市政、水利等专业相对较热门。其中，建筑专业由于市场需求较大，一直是较为吃香的选择。

2. 就业前景：
- 建筑专业：随着我国城市化进程的不断推进，建筑行业需求持续增长，二级建造师（建筑专业）在施工现场管理、项目组织等方面具有广泛的应用前景。
- 机电专业：随着工业和民用建筑的不断发展，机电安装工程市场需求也在逐步扩大，二级建造师（机电专业）在安装工程、设备维护等方面具有较好的就业前景。
- 市政专业：随着城市基础设施建设的不断加强，市政工程市场需求稳定，二级建造师（市政专业）在城市道路、桥梁、给排水等方面具有较好的发展空间。
- 水利专业：我国水利工程市场规模庞大，二级建造师（水利专业）在水利工程施工、项目管理等方面具有较好的就业前景。

3. 选择建议：在选择专业时，您可以根据自己的兴趣和实际情况进行考虑。若您对建筑行业有较深的了解和兴趣，可以选择建筑专业；若您对机电、市政、水利等领域较为熟悉，也可以考虑这些专业。总之，选择一个适合自己的专业，将有助于您在二级建造师道路上取得更好的发展。

希望以上回答能够帮助您解决问题，如有其他疑问，请随时提问。祝您工作顺利，生活愉快！