品种法是一种生产成本计算方法，适用于生产多种产品的企业，特别适用于产品种类多、每种产品生产批次较少的情况。以下是针对您问题的回答：

1. **品种法的概念**：
品种法是指将生产成本按照产品品种进行归集和分配的方法。在此方法下，企业会为每种产品设立一个成本明细账，记录与该产品相关的全部生产成本。

2. **甲公司如何应用品种法**：
甲公司生产N、M两种产品时，可以根据以下步骤应用品种法：
- **归集成本**：将直接材料、直接人工和制造费用等生产成本按照品种分别归集到N产品和M产品中。
- **分配成本**：如果有些成本不能直接分清归属到哪种产品，需要采用合理的方法（如生产工时、材料消耗量等）分配到各品种上。
- **计算单位成本**：分别计算出N和M产品的总成本，然后除以各自的生产数量，得到单位成本。

3. **操作步骤**：
- **确定成本要素**：明确哪些成本是直接成本，哪些是间接成本。
- **建立成本账簿**：为N和M产品建立成本明细账。
- **成本归集和分配**：按月将直接成本和间接成本归集到各个产品的成本明细账中。
- **计算和比较**：计算每种产品的单位成本，分析成本构成，为产品定价和成本控制提供依据。

4. **注意点**：
- 在应用品种法时，要确保成本分配的合理性，避免出现成本计算不准确的情况。
- 定期进行成本分析，以便及时调整成本控制策略。

希望以上回答对您有所帮助，如果有任何疑问，欢迎继续提问。我会耐心为您解答。