北京有多所大学开设编辑出版学专业，其中比较知名的包括：

1. 北京师范大学出版社编辑出版学专业：该专业是北京师范大学出版社与北京师范大学新闻传播学院合作开设的，主要培养具备出版社编辑、策划、营销等方面的综合能力的高级编辑人才。

2. 北京大学新闻与传播学院编辑出版学专业：该专业主要培养具备新闻传播理论和实践能力、出版编辑和出版管理能力的高级编辑和出版管理人才。

3. 北京理工大学出版社编辑出版学专业：该专业主要培养具备出版社编辑、策划、营销等方面的综合能力的高级编辑人才。

4. 北京邮电大学出版社编辑出版学专业：该专业主要培养具备出版社编辑、策划、营销等方面的综合能力的高级编辑人才。

此外，还有北京外国语大学、中国传媒大学、对外经济贸易大学等高校也开设了编辑出版学专业。