尊敬的提问者，您好！在公卫执业医师实践技能中，脱防护服的步骤确实至关重要，以确保个人安全和防护效果。针对您提到的视频和书上步骤不一样的问题，这可能是因为不同来源的信息更新或解读存在差异。以下是根据官方指南和普遍认可的操作流程整理的脱防护服步骤：

1. 洗手：在开始脱防护服前，请先彻底洗手。

2. 准备：在脱防护服的区域准备一个干净的容器或塑料袋，用于放置脱下的防护用品。

3. 脱外层手套：用一只手捏住另一只手套腕部，翻转脱下，然后用脱下手套的手捏住手套腕部，将手套完全脱下。

注意：避免用手直接触摸手套外面。

4. 脱防护服：以下是按照书上通用的步骤进行脱防护服：

a. 解开腰间的粘扣，将防护服前襟向两侧拉开。

b. 从背后将防护服袖子从手臂上脱下，注意不要触摸面部和头发。

c. 将脱下的防护服卷起，从脚部向上推，直至完全脱下。

d. 将脱下的防护服放入事先准备的容器或塑料袋中。

5. 脱内层手套：与脱外层手套的方法相同，注意避免用手触摸手套外面。

6. 脱口罩和帽子：用手指捏住口罩边缘，从耳后向下拉，避免触摸口罩前面。将帽子从后往前脱下，注意不要触摸头发。

7. 再次洗手：脱下所有防护用品后，请再次彻底洗手。

请您参考以上步骤，结合实际情况选择正确的操作方法。如有疑问，建议您以官方发布的指南为准。希望我的回答对您有所帮助，祝您工作顺利！