当然可以！根据我国教育体制，专科生可以通过专升本的方式继续深造。对于您目前大三在读的应用化工技术专业，想要专升本读法学或汉语言文学，以下是一些建议和分析：

1. 可行性分析：

- 法学：法学专业对于学生的逻辑思维、表达能力有一定要求，但并不限制学生的本科背景。因此，从应用化工技术专业转为法学是可行的。

- 汉语言文学：汉语言文学专业则对学生的文学素养、写作能力有一定要求。虽然与您的专科背景关联不大，但只要您对文学有浓厚的兴趣并愿意努力，也是可以尝试的。

2. 注意事项：

- 了解目标专业：在决定转专业之前，请务必详细了解法学或汉语言文学的专业课程、就业前景等，以确保这是您真正感兴趣且愿意投入的方向。

- 报考条件：不同省份和学校对专升本的报考条件有所不同，请您提前了解相关政策，确保自己符合报考要求。

- 准备时间：专升本考试通常在大四上学期进行，您需要提前做好时间规划，合理安排学习时间。

3. 学习建议：

- 提前准备：建议您从现在开始，利用业余时间提前学习法学或汉语言文学的相关课程，了解基础知识。

- 报名辅导班：如果条件允许，可以报名参加专升本辅导班，有针对性地进行备考。

- 多读书：对于汉语言文学专业，多读书、多写作，提高自己的文学素养是很有帮助的。

总之，只要您有决心、有兴趣，专升本读法学或汉语言文学是完全可行的。祝您成功！