首先，选择专业是一个需要综合考虑个人兴趣、发展前景、就业情况等多方面因素的问题。针对您提出的山东省专升本中的工程管理、土木工程和园艺三个专业，以下是我的建议：

1. 工程管理：这个专业主要培养具备管理学、经济学、法律及工程技术等方面知识，能在国内外建筑工程、房地产开发、工程项目管理等领域从事项目决策和全过程管理的复合型高级专门人才。该专业就业面较广，薪酬待遇相对较高。

优点：就业前景好，薪酬待遇较高。
缺点：学习内容较为复杂，需要具备较强的管理能力和沟通协调能力。

2. 土木工程：这个专业主要培养具有土木工程及相关领域的基本理论、基本知识和基本技能，能在房屋建筑、地下建筑、道路桥梁、水利工程等方面从事设计、施工、管理等方面工作的高级工程技术人才。

优点：就业稳定，行业需求量大。
缺点：工作环境较为艰苦，可能需要长期在施工现场。

3. 园艺：这个专业主要研究植物生长发育、栽培技术、园林设计等方面知识，培养能在农业、林业、园林、环境保护等领域从事园艺植物生产、科研、教学、管理等方面工作的专业人才。

优点：符合绿色发展理念，行业前景较好。
缺点：就业面相对较窄，薪酬待遇可能不如前两个专业。

建议：
- 如果您对管理、经济和法律方面有兴趣，且愿意从事项目管理、房地产开发等工作，可以选择工程管理专业；
- 如果您对土木工程领域有浓厚兴趣，愿意从事工程设计、施工等工作，可以选择土木工程专业；
- 如果您热爱大自然，关注生态环境保护，可以考虑选择园艺专业。

请根据您的兴趣和发展规划，结合以上分析，做出适合自己的选择。祝您学业有成！