药品零售企业建立药品质量档案的步骤如下：

1. 收集药品信息：药品零售企业应当收集每种药品的生产企业、批准文号、生产日期、有效期、生产批号、规格、包装等信息。

2. 审查药品质量：药品零售企业应当对进货的药品进行质量审查，包括检查药品包装、标签、说明书等是否符合规定，同时应当对药品进行质量检测，确保药品符合国家相关标准。

3. 建立药品质量档案：药品零售企业应当将每种药品的相关信息和质量检测结果整理成档案，建立药品质量档案。

4. 定期更新药品质量档案：药品质量档案应当定期更新，及时记录新进药品的信息和检测结果，同时删除已经过期或已下架的药品信息。

5. 做好药品追溯工作：药品零售企业应当建立药品追溯制度，对药品进行追溯，及时发现和处理药品质量问题。

6. 建立药品质量管理制度：药品零售企业应当建立药品质量管理制度，明确药品质量管理的职责和流程，确保药品质量可控。