您好！关于您提出的问题，确实涉及到建筑设计中的一些重要规范和标准。

1. 疏散楼梯设置：

疏散楼梯的设计是根据《建筑设计防火规范》来进行的。对于住宅建筑，疏散楼梯的设置主要考虑人员疏散的安全和便捷。其高度的确是根据室外设计地面与住宅屋面的高度来确定的，这是因为疏散楼梯需要满足一定的疏散时间和疏散距离要求。

2. 消防设施：

消防设施包括消防水池、消防水泵、消防栓、灭火器等。这些设施的设置也是根据《建筑设计防火规范》来进行的。对于住宅和非住宅建筑，消防设施的高度设置原则上是相同的，即根据室外设计地面与建筑屋面的高度来确定。

这是因为消防设施需要覆盖到整个建筑，确保在火灾发生时，消防水源能够满足灭火需求。

3. 防火分区：

防火分区是为了减少火灾蔓延的速度，提高火灾防控效果。防火分区的高度设置通常是根据室外设计地面与建筑屋面的高度来确定的。对于住宅和非住宅建筑，防火分区的设置都需要遵循这一原则。

4. 防排烟系统：

防排烟系统在火灾发生时，能有效排出有毒烟雾，降低火灾对人员疏散的影响。防排烟系统的设置也是根据室外设计地面与建筑屋面的高度来进行的。这样可以确保在火灾发生时，烟雾能够及时排出，为人员疏散创造有利条件。

总结：

在建筑设计中，住宅和非住宅建筑的疏散楼梯、消防设施、防火分区和防排烟系统的设置，确实是根据室外设计地面与建筑屋面的高度来确定的。这有助于确保建筑的安全性能，提高火灾防控效果。希望我的回答能够解决您的疑问，如有其他问题，请随时提问。祝您工作顺利！