首先，关于您提到的消防用水量计算问题，根据国家标准《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），对于二类高层建筑，其室内消火栓系统的设计流量确实应该是20L/S，这是针对建筑高度小于或等于50米的情况。

但是，（30-5）这个数值可能涉及到一种特殊情况。在一些特定情况下，如考虑到火灾时可能存在的压力不足、水源距离远等实际因素，可能会对标准流量进行适当调整。这里的（30-5）可能是指：

1. **基准流量**：首先，30L/S可能是一个基准流量，是针对某些特殊情况（比如建筑高度、水源条件等）而设定的较大流量。

2. **减去的安全余量**：而减去的5L/S可能是一个安全余量，考虑到实际操作中可能会出现的各种问题，如管道损失、水源压力不足等，从而保证在火灾发生时，实际可用的流量仍能满足基本的消防需求。

以下是详细解释：

1. **标准流量**：对于高度小于50米的二类高层建筑，室内消火栓用水量标准是20L/S。

2. **特殊调整**：如果该建筑有特殊要求，如水源条件不佳、建筑用途特殊等，设计时可能会采用一个更高的基准流量（如30L/S）。

3. **安全余量**：在实际设计中，为了确保消防用水可靠性，会从这个基准流量中减去一部分作为安全余量，即（30-5）= 25L/S。

请注意，这种调整必须由具备资质的设计单位和消防部门根据实际情况进行评估和确认。

回答您的提问，之所以出现（30-5）这个数值，可能是根据具体建筑的特殊情况和实际需求，对标准流量进行了适当的调整。

希望以上解释能够帮到您，如果还有其他疑问，请随时提问。我会耐心为您解答。