送风机和排烟机在消防设施中扮演着至关重要的角色，它们通常需要与联动控制器手动控制盘连接以确保有效的操作。

一般情况下，答案是：送风机和排烟机确实需要用专线直接连接至联动控制器手动控制盘。

以下是详细的解释：

1. **专线连接的重要性**：使用专线连接可以确保信号传输的稳定性和可靠性。在紧急情况下，如火灾发生时，这种直接连接可以最大限度地减少可能的信号干扰，保证送风机和排烟机能够迅速响应并启动。

2. **联动控制器的功能**：联动控制器手动控制盘是用来集中控制和管理多个消防设备，包括送风机和排烟机的操作。通过手动控制盘，操作人员可以在紧急情况下手动启动或停止这些设备。

3. **安装要求**：
- 根据国家标准和安装规范，送风机和排烟机的控制线路应当独立设置，即使用专线，这样可以避免与其他电气系统发生干扰。
- 专线应该符合消防电气线路的要求，包括但不限于线路的材质、截面积、防护措施等。
- 连接到联动控制器的手动控制盘的线路，还需要符合特定的安全标准，如防雷、防静电等。

4. **操作说明**：在安装完成后，操作人员应接受培训，理解如何通过手动控制盘来操作送风机和排烟机。这些操作包括启动、停止、状态监测等。

总结：

为了确保送风机和排烟机在紧急时刻能够可靠、迅速地响应，它们需要使用专线直接连接至联动控制器手动控制盘。这样的配置不仅符合安全规范，也保障了消防系统的有效性和可靠性。

请确保在安装和操作过程中遵循相关安全规范和操作指南，以保障人员安全和设备正常运作。如有具体安装或操作疑问，建议咨询专业的消防设施安装和维护人员。希望我的回答能够帮到您！