尊敬的提问者，您好！关于您的问题，炒菜用的植物油属于火灾分类中的F类火灾。

火灾分类主要根据燃烧物质的类型和燃烧特性进行划分。以下是各类火灾的简要介绍：

1. A类火灾：指固体物质火灾，如木材、纸张、布料等。
2. B类火灾：指液体火灾或可熔化固体物质火灾，如汽油、柴油、油漆等。
3. C类火灾：指气体火灾，如天然气、液化石油气等。
4. D类火灾：指金属火灾，如钾、钠等。
5. E类火灾：指带电火灾，如电气设备火灾等。
6. F类火灾：指油脂火灾，如动植物油、脂肪等。

炒菜用的植物油属于油脂类物质，因此它引发的火灾属于F类火灾。在处理这类火灾时，应使用专用的灭火器材，如干粉灭火器或二氧化碳灭火器。

希望我的回答能够帮助您解决问题，如果还有其他疑问，请随时提问。祝您生活愉快！