商场可以设置的排烟系统数量及其依据如下：

1. 依据：
- 《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）：这是我国建筑设计中关于防火方面的基本规范，对排烟系统的设置有明确要求。
- 《建筑通风和排烟系统设计规范》（GB51251-2017）：针对通风和排烟系统的设计提出了具体要求。
- 商场的实际面积、用途、人员密度等因素：这些因素会影响排烟系统的设置数量。

2. 设置数量：
商场设置排烟系统的数量应根据以下原则确定：

a. 按照防火分区设置：每个防火分区应设置至少一个排烟系统，以确保火灾时能够有效地排出烟雾。

b. 考虑商场面积和人员密度：一般来说，商场面积较大，人员密度较高，应相应增加排烟系统的数量，以保障人员安全。

c. 参照规范要求：根据《建筑通风和排烟系统设计规范》的要求，商场应设置足够数量的排烟系统，以满足火灾时排烟需求。

综上所述，商场设置排烟系统的数量需要根据防火规范、商场实际面积和人员密度等因素综合考虑。具体数量应由专业设计师根据实际情况进行计算和设计。

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