根据我国《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）以及相关安全生产法律法规，厂房的火灾危险性分为甲、乙、丙、丁四个级别，其中甲级为最高危险级别。

对于活性炭厂房，其火灾危险性通常属于丙级。因为活性炭本身在常温下不易燃烧，但在高温、高氧环境下会燃烧，且燃烧时可能产生爆炸性气体。因此，在活性炭生产、储存过程中，要严格控制温度、湿度等条件，防止火灾事故的发生。

而金属抛光厂房的火灾危险性通常属于乙级。金属抛光过程中使用的抛光剂、研磨剂等化学物品易燃，且金属抛光过程中产生的粉尘易形成爆炸性混合物。此外，抛光设备通常采用高温加热，使得火灾风险进一步增加。

综上所述，活性炭厂房的火灾危险性为丙级，金属抛光厂房的火灾危险性为乙级。为了确保厂房安全，应采取相应的防火、防爆措施，并严格遵守安全生产规定。

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