首先，排烟系统和防烟系统的设置是根据建筑的防火和防烟分区要求来确定的，这涉及到建筑的安全标准和消防法规。以下是确定这些系统配置的一般步骤和考虑因素：

1. **遵守相关法规和标准**：
- 在中国，排烟系统和防烟系统的设计应遵循《建筑设计防火规范》（GB50016）和《建筑防烟排烟系统技术标准》（GB51251）等相关国家标准。

2. **确定防火分区数量**：
- 防火分区的数量通常由建筑的用途、面积、结构以及疏散安全等因素决定。
- 对于提到的3个防火分区，每个分区都需要独立的排烟和防烟系统。

3. **评估防烟分区需求**：
- 防烟分区通常是为了确保疏散通道和避难区域在火灾时能够保持无烟或低烟状态。
- 7个防烟分区的设置应根据每个分区的具体位置、大小和功能来决定。

**配置步骤**：

a. **需求分析**：
- 确定每个防烟分区所需的防烟时间，通常不少于30分钟。
- 计算每个分区的体积和空气流通需求。

b. **系统选择**：
- 根据分区大小和需求选择合适的防烟和排烟系统类型，如自然排烟、机械排烟等。

c. **设备配置**：
- 确定每个防火分区所需的排烟风机、防烟防火阀、排烟管道等设备数量。
- 确保每个防烟分区有足够的风扇或排烟口，以满足最大排烟量的要求。

4. **系统协同工作**：
- 确保排烟系统和防烟系统能够协调工作，例如，启动排烟系统时，相关防烟分区应自动关闭，防止烟雾扩散。

5. **专业咨询与验收**：
- 在设计和施工阶段，建议咨询专业的消防工程师，确保系统设计符合所有安全和性能要求。
- 完成安装后，需要通过相关部门的验收，确保系统有效可靠。

通过上述步骤，可以确保为3个防火分区和7个防烟分区配置合理的排烟和防烟系统。请注意，每个项目都有其特殊性，上述信息仅供参考，具体设计请依据现场实际情况和专业指导。

最后，请提问者根据具体项目情况，结合以上信息，进行合理的系统配置。如果有进一步的问题或需要详细的设计咨询，建议联系专业的消防设计单位或工程师进行具体分析和指导。祝您工作顺利！