首先，关于甲类和乙类厂房的防火墙是否能开口的问题：

1. 甲类厂房的防火墙：根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）的规定，甲类厂房的防火墙不允许开口。这是为了确保防火墙的完整性和防火分隔效果，防止火灾蔓延。

2. 乙类厂房的防火墙：同样根据《建筑设计防火规范》，乙类厂房的防火墙一般也不允许开口。但在特殊情况下，如确需开口，应采取相应的防火措施，如设置甲级防火门、防火卷帘等。

接下来，关于是否可以使用捐卵水幕代替防火墙的问题：

捐卵水幕并非专业的防火分隔措施，不能直接代替防火墙。防火墙是为了实现防火分隔，防止火灾蔓延，而捐卵水幕主要用于灭火和降低火势。在建筑设计中，防火墙、防火门、防火卷帘等都是经过严格测试和认证的防火设施，具有确切的防火效果。

综上所述，甲类厂房的防火墙不能开口，乙类厂房的防火墙在特殊情况下可以开口，但需采取相应的防火措施。而捐卵水幕不能代替防火墙。

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