根据我国相关法律法规，企业在运营过程中必须确保消防安全，并根据具体情况建立消防档案。以下是针对您的问题提供的详细解答：

1. 是否所有企业都必须建立消防档案？

不一定所有企业都必须建立消防档案，但大部分企业都需要。根据《中华人民共和国消防法》的规定，下列单位应当建立消防安全制度，制定消防安全操作规程，并建立消防档案：

- 大型的人员密集场所
- 易燃易爆化学物品的生产、储存、经营单位
- 重要的通信、供电、供水、供气、供热单位
- 其他需要建立消防档案的单位

2. 租赁写字楼的企业需要建立消防档案吗？

如果您租用的写字楼属于上述提到的需要建立消防档案的单位，那么作为租户，您也需要配合房东或物业管理方建立并维护消防档案。即便不属于上述范围，为了保障企业和员工的生命财产安全，建立消防档案仍是非常有益的。

3. 如何建立消防档案？

- 收集与消防安全有关的资料，如建筑设计文件、消防设施设备清单、消防演练记录等。
- 制定消防安全制度，明确各级管理人员、员工的消防安全职责。
- 定期对消防设施进行检查、维护、保养，并记录在案。
- 组织消防安全培训和演练，提高员工消防安全意识。

通过以上解答，希望您能够完全理解企业建立消防档案的相关问题。如有其他疑问，请随时提问。祝您工作顺利！