消防蓝图责任归属：
一般来说，消防蓝图是需要由具备相应资质的设计单位出具的。在装修过程中，尤其是针对公共场所如饭店，消防设计是非常关键的一部分，涉及到安全疏散、消防设施等多个方面。根据我国相关法律法规，装修公司通常负责实施装修工程，而消防设计则需要由具有消防设计资质的设计院或专业设计公司来完成。因此，如果装修公司表示不提供消防蓝图，这是合理的。

装修公司工装资质：
1. 对于装修公司来说，是否需要具备工装资质，取决于工程的性质和规模。工装资质是指装修公司具备进行公共建筑装饰装修工程的资格。
2. 开饭店属于商业空间装修，一般要求装修公司必须具备相应的工装资质。这是因为工装资质保证了装修公司具备一定的设计、施工能力和经验，能够满足公共场所的安全、卫生、环保等要求。
3. 如果装修公司没有工装资质而进行饭店装修，可能会在验收时遇到问题，甚至可能导致装修工程不合格，无法开业。

总结：
1. 消防蓝图应由具有消防设计资质的单位出具，而不是装修公司。
2. 开饭店的装修公司需要具备工装资质，以确保装修工程的质量和合规性。

建议您在挑选装修公司时，务必核实其是否具备相应的工装资质，同时与具备消防设计资质的单位合作，确保消防蓝图和装修工程符合相关法规要求。祝您装修顺利，饭店开业大吉！