面对山林发生的重大火灾，选择正确的灭火方法对于控制火势、减少损失至关重要。以下是针对您给出的四个选项的分析：

A. 砍掉或清理掉大火前面的可燃物：
这个方法是合理的，因为移除可燃物可以切断火势的传播路径，从而阻止火势蔓延。这是一种常见的隔离火源的方法，在国际上被称为“建立防火隔离带”。

B. 组织人力从山下运水上山灭火：
这通常适用于小型初期火灾，但在山林重大火灾中，这种方法效率较低，因为山林地形复杂，人力运水难以满足大规模灭火的需求。

C. 用棉被等盖在大火上以隔绝空气：
这种方法理论上可行，但在实际操作中，由于火势较大，覆盖物很难有效隔绝足够的空气，且这样做可能会使火势因缺氧而转为焖烧，难以控制。

D. 拨打119火警电话，等待用水龙头来灭火：
这是必须做的第一步，及时报警可以使专业的消防队伍迅速介入，但不应仅仅等待救援，而是应采取有效的初期措施来控制火势。

综合考虑以上选项，以下是建议：

最佳选择是：A. 砍掉或清理掉大火前面的可燃物
- 立即采取行动，尽可能清除火线前的可燃物，以减缓火势蔓延。
- 同时，立即拨打119报警，并遵循专业消防人员的指挥和建议。

在等待消防人员到来之前，如果条件允许，可以采取以下措施：
- 尝试使用便携式灭火器等设备进行初步灭火。
- 确保自身安全，避免进入火场深处。

安全提示：
- 在任何情况下，个人安全始终是第一位的，不要冒不必要的风险。
- 遵守消防法规，提前做好山林火灾的预防工作。

希望我的回答能帮助到您，如有其他问题，请随时提问。祝您安全！