1. 食品安全法律法规：《食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理条例》、《食品安全追溯管理办法》等。

2. 食品质量安全控制：食品生产流程控制、食品添加剂使用控制、食品储存和运输控制、食品卫生检验控制等。

3. 食品安全风险评估：食品安全风险评估的概念、食品安全风险评估的方法、食品安全风险评估的应用等。

4. 食品中毒事件处理：食品中毒事件的定义、食品中毒事件的应急处理、食品中毒事件的调查和处理等。

5. 食品安全标识：食品安全标识的种类、食品安全标识的要求、食品安全标识的使用等。

6. 食品营养与食品安全：食品营养的概念、食品营养素的种类、食品营养素的作用、食品安全与营养的关系等。

7. 食品生产与加工：食品生产和加工的基本原理、食品生产和加工的流程、食品生产和加工的设备和工具等。

8. 食品卫生与环境卫生：食品卫生的概念、食品卫生的要求、食品卫生的检测方法、环境卫生的概念、环境卫生的要求等。

9. 食品安全监督管理：食品安全监督管理的概念、食品安全监督管理的机构和职责、食品安全监督管理的方式和方法等。

10. 食品安全知识普及：食品安全知识的普及方式、食品安全知识的普及对象、食品安全知识的普及效果等。