新修订的《中华人民共和国食品安全法》2018年10月1日开始实施。之所以称为“史上最严”，指用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，以此加重了食品安全违法犯罪行为的刑事、行政、民事法律责任，以重典治乱，更好地威慑、打击违法行为。新修订的《食品安全法》内容新增了50多条，对70%的条文进行了实质性修订，新增一些重要的理念、制度、机制和方式。以监管制度为例，增加了食品安全风险自查制度、食品安全责任保险制度、食品安全全程追溯制度、食品安全有奖举报制度等20多项。