首先，我要说明的是，考研难度是一个相对而言的概念，它取决于很多因素，如报考人数、招生名额、考试科目、考试难度等。以下是我根据网络资料和历年数据为您分析的这五所院校教育学考研的难易程度：

1. 华中师范大学
华中师范大学是教育学科领域的佼佼者，其教育学专业在国内享有较高声誉。因此，每年报考华中师范大学教育学的考生数量较多，竞争相对激烈。但相对来说，其教育学考研难度略低于武汉大学和华中科技大学。

2. 武汉大学
作为“985工程”和“211工程”重点建设的综合性大学，武汉大学的教育学科也非常强势。每年报考武汉大学的考生人数众多，竞争非常激烈，因此教育学考研难度相对较大。

3. 华中科技大学
华中科技大学教育学专业在国内排名靠前，其教育学考研难度与武汉大学相当，甚至在一些年份可能更难。

4. 中南大学
中南大学的教育学科相对较弱，但仍然是“211工程”重点建设的大学。相较于前三所院校，中南大学的教育学考研难度略有降低。

5. 湖南大学
湖南大学教育学专业在国内有一定知名度，但其考研难度相对较低，对于有一定基础的同学来说，是一个不错的选择。

综合以上分析，如果从难易程度来考虑，湖南大学的教育学考研相对容易一些。但请务必注意，这仅是一个大致的判断，您还需要根据自己的实际情况、兴趣和专业背景来选择合适的院校。

最后，祝您考研顺利，取得理想成绩！