水利工程监理抽检主要包括以下两个项目：

1. 跟踪检测：
- 监理人员需监督承包商的取样、送样过程，并确保试样的标记和记录准确无误。
- 跟踪检测的项目和数量（比例）应在监理合同中明确规定。例如，混凝土试样应不少于承包商检测数量的7%，土方试样应不少于10%。
- 监理机构会根据工程质量控制需求和状况，确定跟踪检测的频次分布，确保对所有见证取样进行跟踪。

2. 平行检测：
- 监理机构可采用现场测量手段进行平行检测。
- 对于需要实验室检测的项目，监理机构会根据监理合同约定，通知发包人委托或认可具有相应资质的工程质量检测机构进行检测试验。
- 平行检测的项目和数量（比例）同样应在监理合同中约定。例如，混凝土试样应不少于承包商检测数量的3%，重要部位每种标号的混凝土至少取样1组；土方试样不应少于5%。

以上内容均依据《水利工程施工监理规范》(SL288-2014)的相关规定。通过这些监理抽检项目，可以确保水利工程的质量得到有效控制，维护国家和人民的利益。

希望以上解答能帮助您完全理解水利工程监理抽检的相关内容。如有其他问题，请随时提问，我会耐心为您解答。