您好！关于监理工程师在水利工程和建筑工程中的三控问题，我将根据您的要求提供以下详细解答：

1. 监理工程师的三控职责：
监理工程师的三控主要指的是质量控制、进度控制和投资控制。在水利工程和建筑工程中，这三项职责都非常重要。

2. 水利监理工程师与建筑监理工程师的区别：
a. 报名和考试：水利监理工程师和建筑监理工程师的报名和考试时间、难度可能有所不同。建设部监理工程师通常在5月中旬考试，难度相对较大；而水利部和交通部监理工程师考试时间和难度相对较低。
b. 职责内容：水利监理工程师主要负责水利工程项目的监理工作，如水库、河道、灌溉等；建筑监理工程师主要负责建筑工程项目的监理工作，如房屋、道路、桥梁等。

3. 注册类别：
监理工程师注册类别包括土木建筑工程、交通运输工程、水利工程三个类别。不同类别的监理工程师负责的项目类型和职责有所不同。

4. 水利和建筑三控的具体职责：
a. 质量控制：确保项目施工质量符合设计要求和规范标准。
b. 进度控制：监控项目施工进度，确保项目按时完成。
c. 投资控制：合理控制项目投资，防止项目超出预算。

5. 如何选择水利和建筑监理工程师：
选择水利或建筑监理工程师取决于您的兴趣和专业背景。如果您对水利工程感兴趣，可以选择水利监理工程师；如果您对建筑工程感兴趣，可以选择建筑监理工程师。

希望以上解答能够帮助您完全理解并解决您的问题。如有其他疑问，请随时提问，我会耐心为您解答。祝您工作顺利！