海南监理费的收取方式如下：

1. 房地产项目监理费：根据国家发展改革委员会关于放开建设项目专业服务价格的通知，自2015年3月1日起，工程监理费已列入放开建设项目专业服务价格之内。这意味着房地产项目的监理费不再受政府指导价的限制，而是由市场调节。具体收费可以根据项目规模、工程复杂程度、监理服务内容等因素由双方协商确定。

2. 保障性住房项目监理费：保障性住房项目的监理费可能会有所不同，通常政府会有一定的补贴政策，以降低监理费用，保障项目顺利进行。具体收费标准和补贴政策需要根据当地政府的相关规定执行。

关于兼职公司和一般公司收取的监理费比例：

1. 兼职公司：兼职公司通常收费较低，因为其运营成本相对较低。具体的监理费比例可能在5%-10%之间，但具体还需根据项目情况和双方协商确定。

2. 一般公司：一般公司由于具备更完善的团队和资源，收费相对较高。监理费比例可能在8%-15%之间，同样需要根据项目实际情况和双方协商确定。

总结：海南监理费的收取方式因项目类型和公司性质而异，具体收费需要双方协商确定。房地产项目和保障性住房项目的监理费可能有所不同，兼职公司和一般公司的监理费比例也有所区别。在签订监理合同时，请务必了解当地政策、市场行情以及双方需求，以确保合理收费。希望这些信息能对您有所帮助。如有其他问题，请随时提问。祝您工作顺利！