2023年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、每克脂肪在体内氧化可以释放能量为（  ）。【单选题】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正确答案:C

答案解析:每克糖类在体内氧化可产生热能4.1千卡（或17.16千焦耳）。每克脂肪能产热能9千卡即37.68千焦。蛋白质在体内氧化时，每克可释放热能18.21千焦。

2、维生素A缺乏容易导致的疾病是（　）。【单选题】

A.夜盲症

B.脆性出血

C.湿性脚气病

D.巨幼红细胞贫血

正确答案:A

答案解析:视黄醛在视网膜杆状细胞中以11-顺视黄醛的形式与视蛋白结合成视紫红质，在暗视觉中因异构转变成全反型视黄醛而与视蛋白分离，从而使细胞膜上钙离子通道开放而激发神经冲动以产生暗视觉，因此维生素A缺乏时人暗视觉适应期延长，甚至造成夜盲症，可补充维生素A来防治。

3、人在饥饿时主要的能量来自（  ）。【单选题】

A.糖

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

E.碳水化合物

正确答案:D

答案解析:人在饥饿时主要的能量来自脂肪。

4、生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（  ）。【多选题】

A.蛋白质—能量营养不良

B.体格发育障碍

C.肥胖症

D.身高低下

E.体重低下

正确答案:A、B、D、E

答案解析:生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起蛋白质—能量营养不良；体格发育障碍；身高低下；体重低下。

5、下列食物含维生素C最高的是（  ）。【单选题】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正确答案:A

答案解析:食物含维生素C最高的是柿子椒。