2022年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、下列类脂主要包括（  ）。【多选题】

A.磷脂

B.糖脂

C.类固醇

D.甘油三酯

E.脂肪酸

正确答案:A、B、C

答案解析:脂类分脂肪脂、肪酸类脂。类脂分磷脂、糖脂、类固醇。

2、食源性疾病的基本要素包括（  ）。【多选题】

A.传播媒介—食物

B.传染源一患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子一食物中的病原体

D.宿主—个体的抵抗力

E.临床特征一急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括传播媒介—食物、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体、临床特征一急性中毒性或感染性表现。

3、维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（  ）。【单选题】

A.皮肤粗糙

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.唇炎

正确答案:C

答案解析:脚气病的典型症状，临床上可以分为3型。干性脚气病：以神经系统的反应为主，包括肌肉和四肢的乏力、感觉异常等，更符合“脚弱”的描述。此外还可表现为易疲劳、烦躁、韦尼克脑病及多发神经炎性精神病等。湿性脚气病：以心血管系统反应为主，主要为脚气性心脏病，以及消化系统的症状。混合性脚气病：同时出现干性脚气病和湿性脚气病症状。不管是哪种脚气病，都是由于缺乏维生素B1 引起的。

4、关于四季豆中毒，下列错误的是（  ）。【单选题】

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案:D

答案解析:四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

5、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。【单选题】

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

正确答案:C

答案解析:碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种;微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。