首先，作为湖南考生，你的高考成绩491分离二本线仅差一分，确实非常可惜。不过，不要灰心，你仍然有机会通过填报征集志愿就读二本学校。

1. 希望有多大？
根据往年经验，离二本线很近的考生在征集志愿阶段是有一定机会被录取的，因为部分二本学校可能会出现未完成招生计划的情况。但这种情况并不是绝对的，因此建议你做好多种准备。

2. 填征集志愿的学校选择：
- 关注本省教育考试院发布的征集志愿信息，了解哪些学校还有剩余招生计划。
- 可以考虑一些地理位置较偏、相对冷门的专业或者新开设的学校，这些学校在征集志愿阶段的竞争可能会相对较小。
- 注意查看学校往年的录取分数线，选择一些历年分数线接近你成绩的学校。

以下是一些可能适合你的学校（仅供参考，具体情况请以官方公布为准）：
- 湖南应用技术学院
- 湖南科技学院
- 长沙医学院
- 湘潭大学兴湘学院
- 湖南师范大学树达学院

3. 注意事项：
- 填报征集志愿时，一定要服从专业调剂，以增加录取机会。
- 填报前，建议与学校招生办取得联系，了解详细情况。
- 同时，也要关注本省教育考试院的相关通知，以免错过填报时间。

希望以上建议能对你有所帮助，祝你成功就读理想学校！如有其他疑问，请随时提问。