根据我国相关政策和行业规定，二级建造师是可以兼职的。但对于水利二级和房建二级建造师是否可以同时兼职，具体情况如下：

1. 根据我国《注册建造师管理规定》，二级建造师可以在注册的两个专业范围内从事相应的执业活动。这意味着，如果你同时拥有水利二级和房建二级建造师的资格，可以在这两个专业领域内兼职。

2. 然而，在实际操作中，是否可以同时兼职还需要考虑以下几个因素：
a. 兼职单位是否同意：在进行兼职前，需要得到兼职单位的同意，并签订相关合同。
b. 工作时间冲突：需要确保在兼职过程中，不会影响到主职工作的时间和精力投入。
c. 法律法规：遵守我国有关法律法规，不得违反行业规定。

3. 在实际工作中，水利二级和房建二级建造师的兼职可能涉及到项目管理和工程质量等方面的责任。因此，在兼职前，请务必了解清楚相关法律法规和行业规定，以确保自己的权益。

综上所述，水利二级和房建二级建造师在符合相关规定和条件的前提下，是可以同时兼职的。但在实际操作中，请确保遵守法律法规，并充分了解可能承担的责任。

希望以上回答对您有所帮助，如有其他疑问，请随时提问。祝您工作顺利！