Oracle数据库安全性和稳定性的保证主要包括以下方面：

1. 访问控制：Oracle数据库提供了完善的用户和权限管理机制，可以对不同的用户和角色进行授权和限制访问权限，保证数据的安全性和完整性。

2. 数据加密：Oracle数据库支持多种加密算法，可以对敏感数据进行加密存储和传输，防止数据被窃取或篡改。

3. 安全审计：Oracle数据库可以记录所有的数据库操作和访问记录，包括登录、查询、修改等操作，可以帮助管理员及时发现异常行为和安全威胁。

4. 数据备份和恢复：Oracle数据库提供了完善的备份和恢复机制，可以保障数据的可靠性和持久性，防止数据丢失或损坏。

5. 性能优化：Oracle数据库具有良好的性能和稳定性，可以通过优化数据库结构、调整参数配置等方式提高数据库的性能和稳定性。

总之，Oracle数据库的安全性和稳定性得到了广泛认可和应用，是企业和机构重要的数据管理和存储平台。