谷物面粉在碾磨阶段属于加工食品原料的类别。具体来说，这一阶段是将谷物（如小麦、玉米、大米等）通过碾磨的方式，去除外层的皮糠，获取内部的细粉，以制作面食、糕点等食品。

以下是详细的解释：

1. 碾磨过程：在谷物加工中，碾磨是将谷物籽粒磨成粉末的过程。这通常包括去除谷物外层的硬壳（即皮糠），然后磨碎内部的胚乳，得到不同细度的面粉。

2. 加工食品原料类别：谷物面粉在碾磨阶段属于食品原料的加工过程。这个过程是将原始农产品转化为可供进一步加工或直接使用的食品原料。

3. 面粉的分类：根据碾磨过程中去除皮糠的程度，面粉可以分为全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉等。全麦面粉包含谷物的全部成分，而高筋和低筋面粉则是根据蛋白质含量和面筋强度进行分类。

通过以上解释，希望您能完全理解谷物面粉在碾磨阶段所属的类别。如有其他疑问，请随时提问，我会耐心为您解答。祝您工作顺利！